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Cesoia & Rastrello dalla Sardegna le erbe aromatiche di Mariella parte seconda
Scritto da Marista Urru
giovedì 01 ottobre 2009
Erbe AROMATICHE
parte seconda
Ho abitato per tantissimi anni in Piemonte, ho girato a
lungo e in largo per l'Italia, ma le erbe aromatiche cresciute nell'isola
sarda, hanno un' odore più intenso e penetrante. Probabilmente l'habitat, il clima, rendono più
concentrati gli oli essenziali o le resine, contenuti nelle erbe.
Desidero ampliare il discorso iniziato qualche settimana fa
e...la prima erba profumata che mi viene in mente, immaginando di essere seduta
sulle rive di un allegro ruscello è:
LA MENTA
- Qui in Sardegna viene usata per aromatizzare le tasche dei grembiuli ampi
delle nonne, le loro mani odoravano di menta...mani ossute, secche, forse
disidratate dagli anni...ricordo le carezze nelle guance...le mani odoravano di
menta e di "marialuisa" (erba cedrina), andavi a Messa e la Chiesa odorava di
menta....e qualche volta di incenso, se questo sovrastava l'odore di menta
voleva dire che c'era un funerale.
In cucina si utilizza per dare un po' di brio alle insipide
zucchine, nelle frittate e nelle dissetanti granite.
In infuso è ottimo rinfrescante per la bocca.
PREZZEMOLO: Indispensabile sempre, o quasi, si mette
da tutte le parti fuorché la zuppa di latte.
E' importante aggiungerlo crudo agli alimenti, evitando di
metterlo nei soffritti per motivi di salute!
Da cotto sprigiona sostanze tossiche.
Sto pensando alle polpette, come evitare di metterlo
nell'impasto? Oppure nei ripieni per melanzane e peperoni....Ho chiesto in giro
(club p.v.) mi hanno detto che quando è
fritto diventa nero (brutto a vedersi e amaro). Sante donne! Pozzi di
scienza! Ogni tanto ne sanno una giusta.
ROSMARINO: Una
leggenda dice che: Per fare innamorare l'uomo che si vuole accanto, bisogna
mettergli un rametto di rosmarino
addosso, infilato nell'orlo dei pantaloni...si ma se la moglie se neaccorge?
Non c'è carne arrosto o in pentola che non accolga il suo
aroma, ha numerose proprietà medicinali:digestivo, diuretico, antitosse, può
essere usato come tintura macerato in alcol, in infuso da bere.
Per uso cosmetico, aggiunto all'acqua del bagno, è un ottimo
rilassante oltre che curativo nei dolori reumatici.
Per i nostri amici animali: previene le pulci, Preparare un
infuso ben concentrato, lasciato intiepidire e fare l'ultimo risciacquo alla
bestiola dopo il bagnetto.
(Se si possiede un alano, un litro d'acqua non basta,
chiamate un autobotte e fate un infuso con una foresta di rosmarino).
MAGGIORANA, più delicata dell'origano, ha
caratteristiche simili, io la metto nei bolliti (provate il collo di capra
bollito sentirete che sapore!), va bene nei legumi, nelle patate lesse (utili
se voleteridurre il peso in eccesso e volete cibarvi di patate
scondite, mettete maggiorana e non vi sembrerà di mangiare patate solitarie).
Da un ottimo sapore anche ai ripieni per i peperoni e le
melanzane.
ALLORO (in casa che non manchi mai alloro e limone!)
Anche questa aromatica (non erba ma albero o arbusto,
dipende da come lo si alleva), ha svariati utilizzi:
marinate del brasato, anziché carni pregiate si può
"brasare" la coscia di tacchino e qui l'alloro gli fa fare una bella figura,
nel sugo per riequilibrarne l'acidità...
è digestivo, antisudorifero, (se avete problemi di sudore
ai piedi o alle mani, lavateli con un decotto concentrato)calmante negli
spasmi addominali da colite.
Fa bene anche al cane. Naturalmente sto parlando di una
taglia accettabile, cane bonsai, perché in caso dell'alano di cui sopra....una
siringata non basta, dovreste ingaggiare lotte furibonde per fargli bere il
vostro infuso. (non so se a bere il preparato sarete voi o lui).
Per tornare al nostro cagnolino, se notate che ha la coda
fra le gambe, vi cerca annaspando, se lancia puzzette, è il momento di dargli
l'infuso, mettetelo in una siringa senza ago, (non il cane, l'infuso),
giocando, accarezzando, posizionate l'estremità della siringa vicino ai lati
della bocca, nelpunto in cui non ci sono molari (se il vostro cane è un
incrocio tra un piranha e un cane...beh! Regolatevi), a quel punto, giù lo
stantuffo e la bestiola è costretta a ingurgitare la bevanda, se cerca di
sputarla fuori, tenetegli il muso chiuso e alto, io usavo l'espediente: -
Guarda l'uccellino...! Una cosa è certa, se volete, riuscite ad essere più
furbe del vostro cane, perché gli uccellini non volano dentro casa!
ORIGANO: Ottimo nella pizza, nell'insalata caprese,
nei pomodori, nei formaggi, nella pasta aglio e olio e tanto
peperoncino...insomma si può mettere in dosi minime, perché è un tantino
indigesto.
Una curiosità: origano, rosmarino, salvia hanno funzione
emmenagoga, esercitano le loro proprietà sul flusso mestruale, sollecitando le
contrazioni uterine. (donne prendete nota!)
ERBA CIPOLLINA, rende i soffritti più delicati, ottima fresca
nelle insalate tritata finemente, nei pesci, nei formaggi a pasta fresca come
la ricotta.
TIMO una piantina dall'aroma intenso, considerando le
zone climatiche in cui vegeta, (pietraie assolate) tutto nel timo, è
concentrato!
Serve per insaporire carni e pesci.
Ha proprietà balsamiche, anticatarrali e un sedativo
naturale della tosse ostinata, veniva usato per la pertosse dei bambini in
infuso:
2 gr. (Solo due grammi!) di fiori in 100 gr. Di acqua
bollente, lasciar intiepidire, addolcire col miele, che ne potenzia l'effetto
sedativo, e bere 2 o 3 tazzine al giorno.
1. A Gloria Scritto da
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, il 17-02-2011 20:46 Ciao Gloria, penso che si possa fare, in fondo Guspini non è lontano. E' qui che vivo, ci metteremo in contatto, scrivi il tuo recapito a Marista (la tua mail) così potremo combinare un incontro. Ciao a presto e grazie! Mariella
2. Affascinata Scritto da
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, il 11-02-2011 15:33 mi piacerebbe venirti a trovare,io vivo e lavoro a cagliari.saluti e buon lavoro.gloria
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Commenti (2)
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