Benvenuto su questo spazio. Molti sono gli argomenti: troverai attualità, schede di giardinaggio, ricette di cucina, articoli sulla natura, parapsicologia, mitologia, favole, poesie, letteratura, la Roma del tempo che fu. Spero che trascorrerai attimi piacevoli e sereni e, se vorrai intervenire o contattarmi, ne sarò felice.
Io uso le penne o
anche le mezze maniche. 100 gr di pistacchi sgusciati, una manciata di foglie
di salvia, un bicchiere circa di panna liquida, noce moscata, poco burro.
Passate al mixer salvia, pistacchi, noce moscata e un pizzico di sale, ottenuta
una crema, magari aggiungendo al mixer una cucchiaiata di panna liquida, mescolate alla cremina ottenuta il resto
della panna e avrete il condimento
fresco per la pasta a voi equilibrare le dosi panna- condimento . Io lo uso
così' a freddo senza scaldare sul fuoco
e servo il parmigiano a parte, mentre molti preferiscono restringere il
sughetto dopo aver aggiunto la panna liquida ( ed in questo caso di panna ne userete di più aggiungendo la noce
moscata, forse più correttamente all'ultimo momento) e saltando la pasta in
padella col il condimento, ed è il procedimento che uso d'inverno ora
preferisco questo "inguacchio", come lo definisce la mia amica "cuoca provetta"
Sogliole alla salvia
Infarinate le sogliole e disponetele in una pirofila
leggermente unta di burro, ponete sul pesce una ricca manciata di
foglie di salvia fresca ed una giusta quantità di burro fuso facendo
attenzione a non farlo friggere, il succo di 1 limone, mettete poi la
pirofola
a calore moderato in forno per 15 minuti circa.
Spiedini alla salvia
Vanno cotti in padella e si accompagnano bene con il riso
500 gr di carne, o vitella in 1 pezzo solo, o petto di
tacchino intero che poi taglierete a cubetti, o petti di pollo interi.
1 fetta da 100 gr di pancetta, almeno una ventina di foglie
di salvia, burro od olio se preferite, vino bianco secco.
Tagliate a dadini più possibile uguali la carne scelta,
tagliate a pezzetti la pancetta e
confezionate gli spiedini usando stecchi di legno della giusta misura :
3 pezzetti di carne, due di pancetta 2 foglie di salvia, perché il tutto tenga,
cominciate con la carne e finite con la carne. Cuoceteli in padella a fuoco
medio girandoli spesso: anzitutto fateli
dorare da tutti i lati, poi versate il vino bianco, alzate un poco la fiamma,
fate asciugare, solo a questo punto
coprite abbassando il fuoco, 30 40
minuti di cottura per il vitello ci
vogliono tutti, per le altre carni meno, se asciuga durante la cottura lenta aggiungete un poco di
acqua. Un sistema semplice di cucinare
la carne che però aiuta a risolvere se
ci aggiungete del risotto o anche del riso lesso al dente che farete rapidamente saltare con poco olio e
qualche foglia di salvia, e volendo con del curry, questa seconda è la opzione
migliore per il periodo estivo
Rotolo di carne alla salvia
1 fetta di carne
grande per farne arrosto, o anche di petto di tacchino, 100 gr di
caprino o formaggio fresco simile
(robiola, filadelfia), 100 gr di prosciutto cotto, salvia olio. Vino
secco bianco.
Preparata sul tavolo ben aperta e di altezza uniforme la fetta di carne,
spalmatela con il formaggio, stendetevi sopra le fette di prosciutto cotto e
sopra di esso distribuite regolarmente
foglie possibilmente tenere di salvia, arrotolate e legate. Scaldate olio in
casseruola adatta e a fiamma moderatamente vivace rosolate la carne girandola
senza bucherellarla, usate mestolo di legno, salte poi con moderazione e
bagnate col ½ bicchiere di vino, coprite , riducete fiamma e cuocete per circa
1 ora, controllate che non asciughi se mai aggiungete acqua o brodo vegetale.
E' buono anche freddo.
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