Vediamo un po' di aiutarci: il caldo è
arrivato improvviso e noi ci difenderemo per quello che ci è
possibile.
Verdure, frutta, piatti freddi. Facile a dirsi, ma alla
fine sembra di dover ripiegare sempre sulle solite tre o quattro
ricette: paste fredde spesso tristi e insipide o pesanti come mattoni
di piombo, insalate di riso che ripetono se stesse da decenni. Provo
a riportarvi qualche ricetta appena diversa, ma soprattutto facile e
rapida da fare e che ci costringa il meno possibile ai fornelli
Fichi ripieni
Potete usarli come antipasto . Prendete
dei bei fichi sodi, ma maturi, di quelli bianchi, e con un cucchiaino
, partendo dal fondo cominciate a toglier la polpa scavando quanto
potete senza rompere il frutto, la polpa ricavata la frullate con 150
gr di prosciutto crudo o se preferite cotto con aggiunta di un
cucchiaio di succo di limone, sale pepe, e riempite i fichi col
composto, metteteli afreddare in frigo er almeno 30 minuti. Se li
servite per un pranzzo in piedi usate delle fette leggermete
imburrate di pancarrè, private della crosta e fatene delle tartine,
ognuna con il suo bel fico adagiato su una bella foglia di insalata
fresca.
Spiedini di mortadella
Sempre come antipasto freddo: 200 gr di
mortadella tagliata in una fetta, emmental 150gr., i peperone, 4
uova, lattuga.
Tagliate e cubetti emmental e
mortadella, tagliate anche a dadini il peperone e mettete a
rassodare le uova che poi freddate, taglierete a spicchi. Prendete
degli spiedini di legno e infilzate: i pezzetto di emmental, 1cubetto
di mortadella, 1 spicchio di uovo ed 1 dadotto di peperone.
Mettete su di un piatto da portata le
foglie di lattuga e su quelle gli spiedini. Condite con una
emulsione : 3 cucchiai di olio extravergine, 1 di aceto , sale e
pepe.
Spiedini di cipolline
prendete una ventina di cipolline
novelle, due fette spesse di pancetta affumicata, qualche foglia di
alloro, olio, sale e pepe.
Sbucciate le cipolline e mettetele
nella acqua bollente salata per qualche minuto, che restino intere.
Scolatel, asciugatele e infilzatele agli spiedini alternando
quadretti di pancetta a foglie di lauro., sale e pepe; pennellate gli
spiedini ma mano che cuocciono , girateli spesso, le cipolline
dovrano dorare.
Patate in salsa
Potete passarle insieme aglii antipasti
prendendo per esempio patate novelle surgelate che lesserete badado
in ogni caso che restino intere e consistenti.
1 cipolla, 4 zucchine, panna fresca 1
dl, burro 40 gr., parmigiano, 40 gr,sale e pepe.
Tagliate le zucchine a fettine
sottilissime,tritate la cipolla e soffriggetela nel burro a fuoco
bassissimo. Frullate le zucchine, mettete in padella, aggiungete
panna, armigiano grattugiato e mescolate, fate addensare , versate
sulle patate tiepide e portate in tavola
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