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Marista
HomeNonna Ada Estate , Marista fa così il semifreddo alle nocciole e lo spumone al cocomero
Estate , Marista fa così il semifreddo alle nocciole e lo spumone al cocomero
Scritto da Marista Urru
domenica 09 agosto 2009
Semifreddo alle
nocciole
Comincio da questo
perché oltre tutto è comodo tener uno stampo nel congelatore con questo
semifreddo pronto a metà, io lo ho preparato
fin d'ora per la fine di agosto in previsione di una cena con amici. Ed
ho pensato di raccontarvelo, vi tornasse utile...
Per 6 persone dosi
80 gr nocciole
sgusciate, 80 gr zucchero, 30 gr di burro, 3 dl di panna fresca. 2 dl di caffè forte, 16
savoiardi, 2 cucchiai di zucchero di canna raffinato, 3 cucchiai di brandy, 30
gr di cioccolato fondente.
Prendete uno stampo
rettangolare da 500 g
di capacità e foderatelo dopo averlo unto con un pezzetto di burro, con un foglio di carta oleata, poi ungete anche
questo con poco burro.
In una
casseruolina fate scaldare a calore
moderato lo zucchero e le nocciole e quando sarà sciolto e lo zucchero
comincerà a caramellarsi mentre le nocciole saliranno in superficie, togliete
il pentolino dal fuoco e rovesciatolo su un marmo precedentemente unto o su un
piatto che sopporti il calore, sempre leggermente unto di burro, lasciate
raffreddare ed avrete ottenuto un piccolo croccante che poi frantumerete in
piccoli pezzi in un mortaio o col frullatore.
Montate 1, 5 dl di panna liquida insieme
a 4 cucchiai di caffè e 1 di zucchero di canna raffinato, quando il tutto è
sodo, unite il croccante. Mescolate in un piatto i due cucchiai di caffè circa
rimasti con il brandy e passate alla
svelta i savoiardi nel miscuglio, fate in modo che si inzuppino leggermente,
disponete una metà dei savoiardi sul fondo dello stampo, coprite col composto
di panna al caffè, ponete sopra a copertura i restanti savoiardi, a questo
punto io ho surgelato la base del dolce
che per mio uso non lo tengo in congelatore sigillato in un sacchetto, più di due mesi,
anche se potrebbe in un buon elettrodomestico durare tre mesi, ma
personalmente con la panna vado cauta.
Continuare il dolce
tolto dal congelatore, che sia passata una notte o due mesi, montate la
panna ( 1 dl e ½, con il caffè e lo
zucchero, capovolgete la mattonella di
biscotti e panna su un piatto e decoratela con la panna al caffè, decorate col
cioccolato fondente usando una sacca da pasticceria, oppure se siete pigri come
me.. invece del cioccolato fondente usate monete di cioccolato o lenti colorate
da metter su sbuffi di panna ottenuti con la siringa da dolci, mettete in frigo
per 45 minuti a scongelare.
Spumoncini al cocomero
Ovvio che se
preferite potete fare gli spumoncini con
altra frutta, esempio il melone
800 gr di polpa di
anguria. 4 albumi, 7 cucchiai di zucchero , 400 gr di panna fresca, 2 cucchiai
di zucchero a velo, fogli di gelatina ( 12), 300 gr di more, kirsch, rametti di menta
Mettete le more in un piatto fondo e cospargetele con 2 cucchiai di zucchero e del liquore,
potreste usare anche una buona grappa di frutta di pere o di prugne o il soliti
buon brandy che non manca mai.
Setacciate la polpa del cocomero dopo aver tolto i semi;
scaldate 200 ml di succo di cocomero senza farlo bollire ed aggiungete la
gelatina ammollata e strizzata. Montate gli albumi e lo zucchero a neve ferma.
Montate 200 gr di panna con lo zucchero
a velo, poi incorporate al succo con gelatina panna ed albumi montati, un poco
per volta, agendo con il cucchiaio di
legno dal basso verso l'alto che non si smontino. Bagnate col liquore gli stampini
, per 8 dovrebbe bastare il composto, su ogni stampino mettete tre more o dei
lamponi, sgocciolati dal liquore, versate il composto negli stampini che
metterete in frizer almeno per tre ore,
poi passateli al volo in un recipiente con acqua calda e rovesciateli sui
piattini, intorno accompagnate con fiocchi di panna, abbellite con rami di
menta e versate il liquore in cui avevate messo a bagno le more
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