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NONNA ADA IN CUCINA La birra: buona anche in cucina, proviamola
Scritto da Marista Urru
venerdì 03 luglio 2009
Stupisce nonostante tutto considerare che è bevanda antichissima molto più di quanto già tutti non sapessimo, infatti la prima tavoletta sumera
cuneiforme di cui abbiamo conoscenza
rappresenta una offerta di birra, grano e capretti. Documentata è la sua
comparsa in Mesopotamia intorno al 4500 a.C. Persino il codice di Hammurabi si
occupa della spumeggiante bevanda prevedendo pene severe per chi vendesse birra
annacquata. Traccia del suo uso presso i
Greci, gli egizi,il popolo ebraico, i celti.
Nel
complesso era considerata bevanda importante ed amata, le donne amavano usarla
come cura di bellezza per la pelle sino a fare il bagno nella birra, in Egitto
ritenevano curasse il morso dei serpenti, la puntura dello scorpione.
Da tempo
meditavo di raccogliere le ricette con la birra che ho e magari di
implementarle; un rapido giro in internet
ed apprendo che ben altri che la povera Marista sta
curando sul suo sito consigli su come
usare la birra in cucina, come servirla, ecc.
Si tratta
niente dimeno che della ultima tappa del
percorso pluriennale intrapreso
da AssoBirra con il Gambero Rosso, gli
amanti della buona cucine e del buon
bere ricordano di certo "Birra Gourmet", il vademecum alla birra in cucina
pubblicato dal "Gambero" a settembre del 2008 in allegato alla
rivista .
Ora il percorso si
completa con una sezione del sito del Gambero rosso dedicata a Birra
gourmet, sei aree tematiche ognuna delle quali suggerisce cinque
menù birra e crudi, birra e formaggi,
birra e pesce, birra e regioni d'Italia, birra d'estate e birra
d'inverno. Che dirvi se non raccomandarvi di andare nel
sito del Gambero rosso e cercare in home l'argomento : birra gourmet
a casa tua?
Riporto ciononostante le mie ricette casarecce per quel che io credo e spero siano: qualche
idea rapida e comoda in più
Salsa di mele
Della salsa di mele se ne
riportano mille varianti, questa con la birra non è affatto male:
4 mele di gusto asprigno, un bicchiere di birra, mezzo etto
di burro e sale.
Sbucciate le mele , tagliatele a pezzi e mettetele a cuocer
con la birra, fate bollire, poi abbassate il calore e continuate rigirando
spesso per circa 10 minuti, passate al setaccio, unite il burro ( io ne uso
molto meno di 50 gr), un pizzico di sale, rimettete in casseruola, cuocete
qualche minuto mescolando
Sformato di
carote
6 etti di carote, un bicchiere di birra,
burro, due cucchiai di farina, un bicchiere di latte, 3 uova, due cucchiai di
pangrattato, sale, pepe, noce moscata.
Affettate
le carote e mettetele in casseruola con meta del burro , 25 grammi , sale peep e a
fuoco basso a tegame coperto per 20 minuti circa, controllate se abbisognassero
della aggiunta di qualche cucchiaio di acqua. Quando sono cotte passatele al
setaccio e insaporitele con noce moscata.
Con il
resto del burro, la farina il latte e la birra, preparate una
besciamella densa, pronta che sia toglietela dal fuoco, aggiungete il
passato
di carote e le uova uno alla volta, ungete di burro uno stampo,
passatelo col
pangrattato, metteteci il composto e infornate a calore moderato per
circa una
ora.
Passato di
verdura
Io anche
col caldo uso il passato di verdura, lo servo freddo o tiepido, vedo che piace, di pochi giorni fa la prova
con la birra, niente male.
2 carote, 2
cipollotti, due patate, verze, che ho
sostituito in questa stagione con il
cuore della lattuga, sedano, dei
fagiolini, un paio di san Marzano
sbucciati e privati dei semi. Fate bollire le verdure per circa 1 ora a
fiamma bassa, passatele e rimettetele nella pentola, unite un bel bicchiere di
birra, cuocete per altri 10 minuti, aggiungete burro a pezzetti o un filo di
olio extravergine, sale, pepe e servite se mai dopo aver fatto stiepidire se non
proprio freddare, per servirlo freddo
preferisco l'olio.
Petto di
pollo alla birra
1 petto di
pollo intero, rosmarino, alloro, pepe, olio e sale, due bicchieri di birra,
zucchero di canna 1 cucchiaio
Tagliate a
dadini il petto di pollo intero, fate scaldare
un filo di olio insieme all'aglio , il rosmarino e qualche giovane fogliolina di alloro o dei pezzetti
di foglia "adulta", rosolate il pollo,
poi aggiungete poco a poco la birra, a metà cottura aggiungete il cucchiaio
di zucchero, aggiungete birra e girate ,
quando tutta la birra sarà evaporata sarà pronto, togliete le erbe e servite.
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1. Sauerbraten: Stufato agrodolce Scritto da
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, il 09-06-2010 13:17 Salme Marista. Nix Birra, meglio l’alternativa con il vino Bianco, ad ogni modo con o senza Birra prova questa, per me e troppo lavoro, troppa roba, la pasta veloce e patate fritte serali, o magari solo insalata e formaggio alla sera bastano. Si poi magari un'altra Pasta veloce alle tre del Mattino, non guasta, magari ora no, sono in dieta, questa mattina magari si, avevo fame.
½ litro di vino. Rosmarino alloro, pepe grosso, chiodi di garofano, di senape, una caroto, una cipolla,pepe , sale, un pizzico di zucchero, e frutta appassita, uva, prugne, datteri. ¼ di brodo, aceto balsamico.
Cuocere il tutto, frullare e lasciare raffreddare, metterci dentro la Carne , spalla di Manzo, e lasciarla in frigo al fresco per 48 ore, girandola ogni tanto.
Asciugare bene la Carne e friggerla bene nello strutto, passare il liquido e aggiungerne un poco alla Carme e cuocere a fuoco lento meglio se in un recipiente di terracotta per 90 minuti, aggiungendo sempre quando necessario del liquido.
Quasi a fine cottura a piacere si può aggiungere altra frutta appassita, come le susine ad esempio.
Il resto del liquido si usa per fare la salsa con un po’ di fecola di patate, come contorno, patate lesse e i classici crauti rossi lessati. Vino rosso corposo, un Amarone o un Barolo direi. Ciao Franco. PS, questa ricetta di mattina e dovuta alla cortesia della Donna delle pulizie che oggi rischiava di essere scaraventata giù dalle scale assieme al suo dannato aspirapolvere per molestie mattutine, appunto per non venir, fatta saltare, roba da matt.
2. il petto di pollo è buono Scritto da
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, il 08-06-2010 21:22 Guarda che il petto di polli tagliato a pezzetti e saltato in padella , col vino o con la birra, è buono, io gli do una leggera infarinata prima, provaci
3. no comment, Scritto da
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, il 08-06-2010 21:17 Salve. ba ben si insomma sarà anche vero, qua fanno il coniglio o il lesso agrodolce con la birra, ma usano la birra nera e analcolica.
Ho provato un paio di ricette di Nonna Ada, tutte buone, queste pero giuro che non le proverò, nix! Salutönen
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