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NONNA ADA IN CUCINA La cucina estiva rapida e sfiziosa: qualche idea
Scritto da Marista Urru
domenica 14 giugno 2009
Foto Praiano: Veduta di Sorrento
Antipasto
Focaccine di pasta di pane
350 gr di pasta di pane, cipolla 200 gr, un cucchiaio di
capperi, olive nere snocciolate, filetti acciuga, aceto, olio e sale.
Con questo quantitativo di pasta di pane dovrebbero venire
12 focaccine, quindi portata in casa la pasta, dividetela per 12 pezzi e
mettere a riposare per circa mezza ora. Intanto
tagliate la cipolla in piccoli dadini, fatela soffriggere in poco olio,
sale ed aglio, quando è morbida aggiungete le olive tritate ed i capperi,
mescolate insaporite e poi sfumate il soffritto con un poco di aceto, spegnete
il fornello e lasciate raffreddare.
Confezionate le focaccine
da infornare e ricordate di bucherellarle prima di metterle in forno a
200 gradi per circa 15 minuti,
dividetele poi a metà e su ognuna metterete una cucchiaiata di cipolla
soffritta e pezzetti di acciuga. Avrete
quindi nel vassoio 24 pizzette .
A me piace anche
metterci piccoli pezzi di peperone arrosto, che si amalgama benissimo
col composto che vi ho descritto.
Rotolini di melone
Qui unica difficoltà è affettare il melone sottilissimo, io
riesco solo con la affettatrice.
Melone, 250 gr di scamorza, cetriolini sotto aceto, olio ,
pepe.
Affettate il melone dopo averlo diviso a metà con
affettatrice e ricavatene dei nastri di polpa, dividete in cubetti la scamorza
e involgete ogni cubetto in una fettina di melone, fermate con uno stecchino,
condite con un pizzico di sale e pepe un filo di olio e guarnite con una
fettina di cetriolini sotto aceto.
Pollo marinato al peperoncino fresco
Polpa di pollo arrosto tagliata a listerelle, aglio, 200 gr
pomodori, peperoncino fresco piccante, olive nere, basilico , origano fresco,
salsa Worcester, insalata mista, olio, sale
Ridotta a listelle la polpa del pollo mettetela in una
ciotola, conditela con i pomodori pelati a cui avete tolto i semi e
messi a sgocciolare , poi tritati a pezzetti, unite di una decina o poco più di
olive snocciolate, le rondelle, pochi pezzetti sottili di aglio, se piace, pezzetti
di peperoncino fresco quanto piace, basilico e qualche fogliolina di origano,
qualche goccia di salsa Worcester, un filo di oli, lasciate marinare per tre
ore e servite su un letto di insalata mista.
Pomodori gratinati pomodori 12 medi, 250
gr di falde di peperoni arrosto, 100 gr di prosciutto cotto, gr 40 di pinoli,
pancarrè, basilico parmigiano grattugiato, olio, sale, e pepe
Tagliate i pomodori a metà, svuotateli dei semi, salateli
leggermente e metteteli capovolti a spurgare l'acqua. Intanto al mixer passate il
pancarè con i pinoli il basilico, il prosciutto, il grana grattugiato, olio, sale e pepe,
quando avere terminato, aggiungete il
peperone a dadini piccoli, distribuite il composto nei pomodori, mettete in teglia , spolverate di parmigiano
e un filo di olio. Mettete in forno a 250° per 10 minuti circa, sono ottimi
tiepidi o freddi.
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