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NONNA ADA IN CUCINA a Maggio le rose anche in cucina
Scritto da Marista Urru
lunedì 18 maggio 2009
I fiori in cucina: niente di nuovo, anzi si tratta solo di
un ritorno all'antico, i romani usavano rose e viole per aromatizzare il vino e l'aceto, petali di
rose, calendule e viole per
ornamento e profumo di diversi piatti,
Apicio per esempio fornisce una
ricetta poco adatta ai nostri gusti ,
per una specie di sformato di petali di rose.
Noi oggi possiamo riprendere il gusto della cucina con i
fiori e le rose , specie quelle antiche, che ci offrono una ottima materia prima
per "giocare " un poco e magari scoprire che sì, le rose ci piacciono anche in cucina.
Ovviamente aromi e
sapori cambiano anche a seconda della qualità del fiore, con un po' di
pratica
immagino che si possa imparare quale rosa scegliere. Quindi un
consiglio: in giardino o in balcone,
coltivate qualche pianta di rosaio antico, i petali non sono coriacei e
il
profumo è speciale. Sarete sicuri di portare in tavola petali non
trattati ed
infinitamente più profumati di quelli provenienti dalle serre. Lavate
con cura i fiori e tagliate con le forbici la parte del petalo
che si
unisce al calice, in genere è biancastra e risulta un poco amara,
manovrate i petali con accortezza per
non sciuparli.
Meloncini ai petali di rosa
3 meloncini, 3 cucchiai di buon miele, il succo di mezzo
limone, un bicchiere di vin santo, un cucchiaino di acqua di rose, una
manciata
di petali di rosa , fragoline di bosco.
Svuotate i meloncini
e tagliate la polpa a piccoli
dadi. Mescolate miele, acqua di rose, succo di limone e vinsanto,
ottenuta una salsina versatela
sulla polpa del melone e lasciate macerare per un paio di ore in frigo,
riempite i meloncini , aggiungete le fragoline, decorate con petali di
rose.
Crepes alle rose
2 uova, un bicchiere di latte, 50 gr di farina, sale, burro
poco per il padellino, 50 gr di marmellata di rose, un cucchiaio di
Grand
Marnier, una manciata di petali di rose. Fate macerare i petali nel
Grand
marnier, almeno 1/2 oretta; sbattete uova, farina, latte e pizzico di
sale,
lasciate riposare per 1 ora. . Preparate le crepes.
Disponetele nel forno
caldo lasciato leggermente aperto man mano che le cuocete poi farcitele
con il composto di marmellata di
rose , fragoline di bosco e un poco dei petali al Grand Marnier,
ripiegatele,
spolverate di zucchero e servite.
Omelette alle rose
6 uova, 30 gr di burro, manciata di petali, un cucchiaino di
acqua di rose, 2 cucchiaini di zucchero, un bicchierino di Grand
Marnier, sale.
Fare a pezzetti i petali e metterli a macerare nel brandy con
lo zucchero, sbattete le uova con l'acqua
di rose, ungete una padella che
non attacca con un poco di burro, mettete le uova, quando la frittatina
è cotta da una parte,
distribuite i petali marinati su di una metà, ripiegate, rigirate,
servite
calda.
Mettete a bollire 600 ml di acqua, gettatevi metà dei petali
, spegnete e lasciate riposare per 2 ore. Scolate il liquido, mettetelo
in una
pentola, aggiungete lo zucchero, fate bollire a fiamma bassa finchè lo
zucchero
non si è sciolto, unite il succo del limone e i rimanenti petali,
continuate a
cuocere girando, finchè non raggiungete la densità giusta, controllatela
col solito
sistema: prendete un cucchiaio del composto e mettetelo su un piatto ben
freddo, vedete se e come si addensa, unite gli ultimi petali, mescolate e
versate nei vasetti.
Pollo alle rose
3 petti di pollo, 80 gr di burro, succo di mezzo limone, due
cucchiai di miele, 1 cucchiaio di acqua di rose, una manciata di petali, una
presa di ginger, sale e pepe.
Pulite i petti da eventuali nervetti, fatene dei medaglioni di media grandezza più uniformi possibile, strofinateli col
sale, pepe e ginger grattato,mettete a scaldare metà del burro e rosolate le
fettine da ambo le parti, fatele imbiondire leggermente, una saltatina non di più. Sistemateli in una
pirofila da forno,unite il resto del burro,il succo del limone, il miele e acqua di rose, ricoprite con carta argentata
e mettete in forno caldo a 180° per una ventina di minuti, controllando che non
asciughino e bagnandoli del loro sughetto, al momento di servire cospargeteli
di petali di rose quando sono tiepidi , di modo che i petali non perdano la
freschezza.
Marmellata di petali di rose
9 etti di petali , 450gr di zucchero, succo di mezzo limone,
petali di una rosa a parte
Mettete a bollire 600 ml di acqua, gettatevi metà dei petali
, spegnete e lasciate riposare per 2 ore. Scolate il liquido, mettetelo in una
pentola, aggiungete lo zucchero, fate bollire a fiamma bassa finchè lo zucchero
non si è sciolto, unite il succo del limone e i rimanenti petali, continuate a
cuocere girando, finchè non raggiungete la densità giusta, controllatela col solito
sistema: prendete un cucchiaio del composto e mettetelo su un piatto ben
freddo, vedete se e come si addensa, unite gli ultimi petali, mescolate e
versate nei vasetti.
Acqua di rose per cucina
Una manciata di petali di rosa e metteteli per 10 min circa
in acqua ben calda, oppure la trovate in
qualche drogheria ben fornita o erboristeria .
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