Marmellata di mele
3kg di mele – 1kg e 200 gr di zucchero – limone
Sbucciate le mele, togliete i torsoli e tagliatele a fette,
spruzzatele man mano con il limone.
Prendete una casseruola larga, evitate l’alluminio, mettete
le mele. Versate lo zucchero ed a fuoco lente mescolando portate ad
ebollizione, schiacciatela man mano col cucchiao di legno, quando sono quasi
ben dense, grattate buccia di limone non trattato. Invasate.
Marmellata di castagne
1kg e mezzo di castagne – 800 gr. Zucchero – corze di
arancia e limone – rum- pizzico di sale
Fate bollire le castagne , pulitele con cura anche della
pellicina interna , passatele, pesatele,
dovreste aver ottenuto circa 1kg di passata, versatela in pentola acciao ,
unite lo zucchero e 200 gr di acqua, fate bollire a fuoco basso, quando il
composto ha raggiunto la giusta densità, grattate scorzette, girate, versate il rum, un bicchierino per ogni Kg di
purea. Togliete dal fuoco versate nei
vasi che avevate sterilizzati e tenuti caldi o scaldati.
Gelatina di more :
Dosi : 2 kg. di more, 1 kg di zucchero, il succo di 1 limone.
La nonna prendeva il succo delle more usando un panno fine e strizzando, noi usiamo la centrifuga.
Mettere succo, zucchero e succo di limone in pentola ( anche
antiaderente va bene ), fate cuocere a fiamma molto bassa, schiumate
spesso. E' pronta quando versandone una goccia su un piattino inclinato
questa resta bene in forma , quasi rappresa, versate in vasetti
sterilizzate, chiudete quando la gelatina è fredda. Facilissima e
ottima .
Conserva di uvaspina e mele:
Dosi : 1 kg. di uvaspina, mezzo chilo di mele, succo di 1 limone, 1 chilo di zuchero
A dire il vero a me piace aggiungere scorza di limone grattugiata ed aroma di vaniglia. Mettete in pentola meglio se anti aderente, uva spina e mele a pezzi e non sbucciate ( ora escono quelle rosate di nuovo raccolto, hanno la buccia meno trattata ), unite zucchero e limone.Fate cuocere la frutta per 10 minuti circa. Scolate , lo sciroppo che resta fatelo bolire a fuoco basso finchè non velerà il cucchiaio di legno.
Passate al setaccio la frutta, unite lo sciroppo, cuocete come per una marmellata, attenti a non esagerare, che lo zucchero non si caramelli. Versare in vasetti.
Crema di mirtilli
Dosi : 6 etti di mirtilli neri, 1etto e mezzo di zucchero, succo
di limone, scorza di limone,.. un bicchiere di buon vino bianco, un
bicchiere di acqua.
Mettete il tutto a cuocere a fiamma bassissima per circa 10 minuti,
scolate i mirtilli, passateli al setaccio mentre fate sobollire
lentamente il liquiso finchè non velerà il cucchiaio di legno.
Rimetteteci il passato di mirtilii , riscaldate e servite caldo. Buona
sul gelato, o accompagnata dal gelato.
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