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Nonna Ada in cucina - Cucinare con la frutta: Zuppa prosciutto e mele |
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Scritto da Marista Urru
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sabato 16 gennaio 2010 |
Mela Gala. Un incrocio tra la mela cox'orange e la mela golden
Dice la mia amica "sotuttoio", una che sa davvero un sacco
di cose e che non si offende per il nomignolo che le ho messo, che questa zuppa
è assai in uso nel nord europa e che è una mano santa per vincere il freddo. Ve
la racconto :
500 gr mele gala 1
cipollotto, 100 gr di speck, 100 gr di prosciutto cotto, 1 bicchiere di panna, 1 litro di brodo vegetale,burro,
noce moscata, pepe, pancarrè per crostini
Tritare cipolla e speck metterli in padella e farli
rosolare, sbucciate le mele tagliatele a dadini, spolverizzate di pepe e noce
moscata, mettete i dadini in padella, mescolate, aggiungete 1 litro di brodo vegetale e
cuocete a fuoco medio, finchè la mele non saranno spappolate, fatelo a fuoco
coperto poi aggiungete la panna mescolando, tritate il prosciutto cotto con il quale spolverizzerete ogni piatto di
minestra, o se la portate in tavola nella zuppiera, mettetelo direttamente a
spolverare tutta la zuppa, a parte
servite il pancarrè tostato.
Un consiglio di
Marista: quando tostate il pane,
mettetelo ma mano sul piatto di portata inframmezzato o di qualche
foglia di alloro o di salvia, col calore del pane le foglie cederanno aroma ai
crostini, ed anche in tavola spargeranno
un piacevole profumo
Insalata di mele e patate lesse
2 grosse patate bollite fredde, 1 grossa mela verde, capperi
sotto aceto, olio e sale
Tagliate a dadi le patate, fate lo stesso con la mela, condite il tutto con olio, sale e capperi.
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