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Nonna Ada in cucina - La cucina di Dicembre : I carciofi
Scritto da Marista Urru
domenica 29 novembre 2009
Abbiamo in questo mese una certa ricchezza di verdure e frutta,
raccoglieremo : Cardo imbiancato, i Carciofi, le Cima di rapa, i Cavoli, le
Carote, l'Indivia e Scarola, le Lattughe da taglio, il Prezzemolo, le
Puntarelle, la Rapa,
la Rucola e la Valeriana, Lo Spinacio,
il Sedano. Possiamo quindi sbizzarrirci in cucina con sformati, crostate di verdura e formaggio,
strascinate da re, arrosti o anche
polpettoni caldi.. insomma il ricettario
è ricco e non si esaurisce nelle tradizionali ricette da cenone di Natale,
spesso ricercate o esotiche.
Carciofi: nel sito vi sono già diverse ricette con i carciofi , aggiungo ora i carciofi ripieni alla golosa, e i carciofi
con i gamberetti, mi riprometto nel corso del mese di arricchire il ricettari
di Dicembre.
Carciofi alla golosa
4 carciofi grossi tipo romanesco, in modo da poter fare 1 a testa, burro, 50 gr
parmigiano grattugiato, una cucchiaiata di farina, 20 gr di funghi secchi. Tre tuorli,
prezzemolo, latte, panna liquida, sale, pepe, ci vuole almeno una oretta e mezza di tempo
disponibile.
Mette i funghi in ammollo nella acqua tiepida, pulite i
carciofi con attenzione togliendo le parti dure delle foglie e scavando con
cura l'interno se mai vi fossero barbe o foglie dure, facendo attenzione a non
rompere il carciofo, lessatelo al dente.
Preparate una besciamella con burro e farina, quando sarà
densa aggiungete sale e pepe.
Scolate i funghi, badando che nessun pezzo abbia fatto vermi, dopo che l'acqua tiepida li ha
ammorbiditi, potrete accorgervene, per questo io ne metto a bagno sempre più di quanto
la ricetta indica, non mi pace mangiare
vermetti, scarto le parti tarlate, e questa accortezza è meno seguita di
quel che si possa credere. Scolati i funghi e strizzabili li passo nel burro ,
poco,aggiungo il prezzmlo tritato ed il sale, mescolo alla besciamella soda, unisco il parmigiano
ed i 3 tuorli. Riempio i carciofi e metto in pirofila a gratinare. Posso
cospargere la panna liquida o semplice parmigiano grattato misto a poco pan
grattato per la crosticina
Carciofi con gamberetti e champignon
4 carciofi romani,maionese una bella tazza, curry, 200 gr
gamberetti lessi sgusciati, 2 o 3 champignon freschi
Bollite i carciofi come alla ricetta precedente,
tagliando i gambi alla base in modo che restino dritti, togliete alcune foglie
interne per creare uno spazio per
farcirli, mescolate alla maionese soda i gamberetti lasciandone da parte 4 per
guarnire, tagliate a fette sottili i funghi e cospargerli di limone affinché
restino bianchi, riempite i carciofi col misto gamberi- maionese - curry, guarnite con un gambero ed una fetta di fungo
crudo.
Potete riempire i carciofi con i soli funghi crudi
tagliati a fettine sottili e conditi con limone,pepe ed olio. Oppure con rossi di uova sode a pezzetti, se volete misti
a funghi crudi tagliati a pezzetti, o misti a tonno sotto olio a piccoli pezzi,
con aceto, sale , pepe ed erba cipollina
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