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Nonna Ada in cucina - La cucina di Dicembre : I carciofi PDF Stampa E-mail

Scritto da Marista Urru   
domenica 29 novembre 2009



Abbiamo in questo mese una certa ricchezza di verdure e frutta, raccoglieremo : Cardo imbiancato, i Carciofi, le Cima di rapa, i Cavoli, le Carote, l'Indivia e Scarola, le Lattughe da taglio, il Prezzemolo, le Puntarelle, la Rapa, la Rucola e la Valeriana, Lo Spinacio, il Sedano.  Possiamo quindi  sbizzarrirci in cucina con  sformati, crostate di verdura e formaggio, strascinate da re, arrosti  o anche polpettoni  caldi.. insomma il ricettario è ricco e non si esaurisce nelle tradizionali ricette da cenone di Natale, spesso ricercate o esotiche.

 



Carciofi: nel sito vi sono già  diverse ricette con i carciofi , aggiungo ora  i carciofi ripieni alla golosa, e i carciofi con i gamberetti, mi riprometto nel corso del mese di arricchire il ricettari di Dicembre.

Carciofi alla golosa

4 carciofi grossi  tipo romanesco, in modo da poter fare 1 a testa, burro, 50 gr parmigiano grattugiato, una cucchiaiata di farina, 20 gr di funghi secchi. Tre tuorli, prezzemolo, latte, panna liquida, sale, pepe, ci vuole  almeno una oretta e mezza di tempo disponibile.

Mette i funghi in ammollo nella acqua tiepida, pulite i carciofi con attenzione togliendo le parti dure delle foglie e scavando con cura l'interno se mai vi fossero barbe o foglie dure, facendo attenzione a non rompere il carciofo, lessatelo al dente.
Preparate una besciamella con burro e farina, quando sarà densa  aggiungete sale e pepe.
Scolate i funghi, badando che  nessun pezzo abbia fatto  vermi, dopo che l'acqua tiepida li ha ammorbiditi, potrete accorgervene, per questo io ne metto a bagno sempre  più di quanto  la ricetta indica, non mi pace mangiare  vermetti, scarto le parti tarlate, e questa accortezza è meno seguita di quel che si possa credere. Scolati i funghi e strizzabili li passo nel burro , poco,aggiungo il prezzmlo tritato ed il sale, mescolo  alla besciamella soda, unisco il parmigiano ed i 3 tuorli. Riempio i carciofi e metto in pirofila a gratinare. Posso cospargere la panna liquida o semplice parmigiano grattato misto a poco pan grattato per la crosticina


Carciofi con gamberetti e champignon


4 carciofi romani,maionese una bella tazza, curry, 200 gr gamberetti lessi sgusciati, 2 o 3   champignon freschi

Bollite i carciofi come alla ricetta precedente, tagliando i gambi alla base in modo che restino dritti, togliete alcune foglie interne per creare uno spazio  per farcirli, mescolate alla maionese soda i gamberetti lasciandone da parte 4 per guarnire, tagliate a fette sottili i funghi e cospargerli di limone affinché restino bianchi, riempite i carciofi col misto gamberi- maionese - curry,  guarnite con un gambero ed una fetta di fungo crudo.

Potete riempire i carciofi con i soli funghi crudi tagliati a fettine sottili e conditi con limone,pepe ed olio. Oppure con  rossi di uova sode a pezzetti, se volete misti a funghi crudi tagliati a pezzetti, o misti a tonno sotto olio a piccoli pezzi, con aceto, sale , pepe ed erba cipollina

 

 

 



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