Una idea per caratterizzare la cucina di Natale: gli agrumi. Anzitutto perché son buoni, poi perché fanno
bene , il consumo di'arance, secondo le
ultime ricerche, oltre ad essere consuetudine utilissima come antinfluenzale grazie al contenuto di
vitamina C come ognun sa, sarebbe
efficace anche contro obesità, la tosse e la nausea, protegge i vasi sanguigni
ed è antiemorragica, combatte reumatismi e uricemia, favorisce assimilazione del ferro e
scioglierebbe i grassi accumulati nel fegato, e
chi sa quanti altri miracoli che io non so.
Quindi usiamole anche in cucina ora
che "è la stagione giusta":
Stuzzichini come antipasto
Ciliegie di mozzarella, fettine sottili di pancetta tesa, arance dolci
bionde, stecchini di media lunghezza
Avvolgete ogni ciliegia con una strisciolina di pancetta tesa che avrete
fatto lievemente sgrassare mettendola in padella antiaderente, di modo che
perda l'effetto "crudo", alternate con spicchi di arancia dolce spellati e tagliati a metà per armonizzare con le
mozzarelline. Nel piatto di portata ben
disposti a raggiera hanno un
aspetto gradevole, se sapete come trovarle, potete aggiungere foglie di arancio non trattate o
simile.
Antipasto di tangeri ( non so perché lo chiamino così, lo ho trovato su un vecchio
appunto tra le ricette raccolte in famiglia.
3 mandarini, 4 wurstel, 200 gr di fontina di ottima qualità olio oliva,
limone, sale e pepe, semi sesamo
Solita noia: sbucciate i mandarini e pulite gli spicchi, togliendo ogni
filamento e se riuscite la pellicina lasciando intatto lo spicchio ( ci ho
provato, ma non ci riesco )
Tagliate la fontina in cubetti ed i wurstel in rondelle proporzionate,
quindi con i soliti stecchini medi infilzate alternando, wurstel, mandarino,
fontina; seguite sempre il medesimo ordine, fate una emulsione di olio e
limone, rotolateci gli spiedini e poi passateli su una carta su cui avete
sparso il sesamo. Io preferisco passare brevemente i wurstel in padella
antiaderente con poco olio e succo di limone, sempre per togliere l'effetto
crudo che in inverno poco mi piace.
Risotto alla arancia
Per 4 persone 400 gr di riso, 4 arance, 1 cipollotto o un piccolo porro, poco
burro,1 litro brodo, zafferano, i tazzina di panna, dragoncello tritato,
olio extrav oliva, sale, pepe 1
bicchierino di bandy
Sbucciate e pelate 3 arance,
privatele anche della pellicina, tagliatele a pezzetti, saltatele in padella con
una cucchiaiata di burro in cui avete fatto appassire il cipollotto tritato, girate il tutto e
quando è amalgamato grattatevi la buccia della arancia che avevate messo da
parte, mescolate bene gettate il riso, quando sarà trasparente bagnatelo con
vino bianco o brandy, fate cuocere col solitoo sistema, aggiungendo brodo poco
alla volta, sempre mescolando. Quando vi sembra cotto al punto giusto, versate
la panna in cui avete sciolto lo zafferano, mescolate bene e servite, in ogni
piatto dovreste mettere una tritata di dragoncello fresco e guarnire con un paio di spicchi di arancia
spellati e ..interi.
Tagliolini salmone e limone.. per i pigri
Tagliolini 400 gr, cipollotto,
cucchiaiata di burro, 120 gr salmone affumicato, i grosso limone non trattato,
1 tazzina di panna
Soffriggete il cipollotto, quando è beh appassito grattate la buccia del
limone, mettetevi il salmone tagliato a listerelle, mescolate, aggiungete il
succo del limone, poi la panna, Lessata la pasta , versatela nella fondina da
portata in cui avevate versato il condimento, girate bene e macinate al volo
del pepe.
Arrosto di lombo o di arista all'arancia
1kg di carne, 5 arance, 4 cipollotti, alloro, olio 2 cucchiai di burro, vino
bianco secco sale e pepe
Dopo averla legata rosolate la carne nel tegame con poco olio, quando è ber
rosolata bagnatela con il vino secco, alzate la fiamma e fatelo evaporare,
poi aggiungete il succo di 3 delle arance, coprite e fate cuocere a fuoco
basso, se si asciugasse il fondo, aggiungete acqua calda o brodo in piccole
quantità, dopo circa mezza ora aggiungete i cipollotti a fettine sottili e le 2
arance, private della buccia e di tutto il bianco e tagliate a fettine
sottilissime, aggiungete un paio di foglie di alloro, sale e pepe, coprite e
fate cuocere a fuoco basso per circa 1
ora, badate sempre che il fondo non
asciughi
E ora gli avanzi di Natale:
può capitare che resti del tacchino o dell'arrosto , come
riciclarlo? Uno dei tanti metodi : un po' di burro od olio, 2 cucchiai di
farina, 2 arance da spremuta, 1 tuorlo sale e pepe.
Scaldate burro od olio , mescolate la farina a fuoco bassissimo, poi tolto dal fuoco il tegame, aggiungete un bicchiere
di acqua tiepida, il succo delle arance ed un poco di grattata delle buccia,
fate addensare al fuoco sempre mescolando col cucchiaio di legno fino ad
ottenere una salsa cremosa, a questo punto mettete girando al volo, il tuorlo,
sale e pepe. Disposte le fette di
arrosto che avevate già scaldato a bagno maria, copritele con la salsa pronta.
Per stasera mi fermo domani ricette di pesce.. spero
|
- Si prega di inserire commenti riguardanti l'articolo.
- Commenti ritenuti offensivi verranno eliminati.
- E' severamente vietato qualsiasi tipo di spam. Cose del genere verranno cancellate.
- I commenti verranno approvati dall'Amministratore prima di venire pubblicati.
- Ricordarsi di inserire il codice numerico nell'apposito box
- Se il codice è errato riaggiornare la pagina (refresh)
|
 Riporta quest'articolo sul tuo sito!
1. grazie
Scritto da
Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo
, il 03-01-2010 16:40
La ringrazio dei commenti positivi. Spero che passi ancora in questo sito
cordialmente
Marista
|
2. Scritto da
Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo
, il 03-01-2010 15:25
Ottima
|
Powered by AkoSuite 2007 |
Home 
Commenti (2)
Segreti di denaro, interesse e inflazione
