 Arriva l'Estate sia pure dopo qualche capriccio, e dovremo affrontare
il caldo idratati e disintossicati, se ancora non abbiamo provveduto, diamoci da fare:
avanti con frutta e verdura che contengono anche sali minerali preziosi e non solo per la abbronzatura.
Quanti di voi hanno potuto impiantare un orto, si trovano ad
un copioso raccolto di zucchine e qualcuno mi ha scritto che non sa che farci!
Roby, non scherziamo, ci sono mille modi di fare le zucchine
e non annoiare nessuno. Qualcosa riporterò qui e mi riprometto nei prossimi giorni di continuare.
Insalata con zucchine:
4 zucchine raccolte
non troppo grosse, sale, crescione o in mancanza le foglie giovani degli
spinaci , una manciata abbondante, 1 sedano bianco piccolo, 1 peperone verde, 1
piccolo scalogno o se ne hai anche 1
piccolo porro, aceto, vino bianco, olive nere, pepe, prezzemolo.
Le zucchine ben lavate gettateli per non più di tre minuti
in acqua bollente salata, scolate e rinfrescatele sotto acqua corrente, mettete
da parte. Se lo avete lavate il crescione, altrimenti come detto le giovani
foglie di spinacio , lavate e asciugate con carta da cucina. Il cuore del
sedano tagliatelo a pezzi piccoli, lo stesso farete con il peperone verde che
taglierete a pezzettini dopo averlo lavato, avergli tolto semi e pellicine
bianche e con il bianco del porro o dello scalogno. Tagliate le zucchine a
rondelle sottili, e riunitele nella
insalatiera insieme alle altre verdure. In una tazza sbattete, aceto, olio,
sale, vino, pepe e prezzemolo, versate sulle verdure completate con olive nere
denocciolate.
Mi è capitato di dover di fretta aumentare le dosi della
insalata, in mancanza di verdure sono ricorsa a pezzetti piccoli di groviera.
Zucchine in salsa verde
600 gr di zucchine sottili, prezzemolo, basilico, filetti
acciuga, capperi, fettine sottili di cipolla, olio aceto.
Anche questo è un
modo piuttosto sbrigativo di servire una fresca insalata di zucchine,
scegliete quelle sottili e sbollentatele per pochi minuti nell'acqua a bollore
vivo salata, devono restare al dente,
non più di 10 minuti di bollitura
quindi, poi scolatele a fatele raffreddare. Lavate e tritate prezzemolo
e basilico insieme ai filetti di acciuga, i capperi e le fettine di cipolla,
mescolate olio, aceto, sale. Viene bene anche
frullando nel mixer. Affettate le zucchine a rondelle sottili e condite
Puntarelle e peperoni
Le trovate facilmente al supermercato in comode confezioni
da 500 gr già lavate e ridotte in striscioline, se avete la fortuna di aver
piantato la catalogna , buon lavoro,
ricordate di metterle a bagno in tale caso , dopo averle lavate e tagliate,
almeno 1 ora in acqua fredda perché si arriccino.
Nel frattempo abbrustolite i bel peperone, pulitelo e
tagliatelo a strisce sottili, stemperate nel vino, olio e aglio la pasta di
acciughe , conditevi le puntarelle ben asciutte ed i peperoni
Crema di carote e zucchine
Questa crema potete servirla
a temperatura ambiente, ed è rapidissima da fare. Normalmente la preparo
quando al mattino ho dovuto raccogliere fiori di zucca e non voglio friggerli
600 gr di carote novelle, 200 gr di patate, 200 gr di
zucchine sottili e fresche, fiori di zucchine, panna.
Lavate e tagliate a pezzi le verdure, mettete in casseruola,
aggiungete ½ litro di acqua, salate e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti
circa, tutte l verdure debbono esser cote e morbide, passate
al passaverdure nel disco a fori piccoli, quindi la purea la
rimettete in casseruola,, salate, aggiungere un poco di acqua se serve, portate
a calore. Spegnete il fuoco. Avrete pulito i fiori di zucca piccoli e raccolti
il giorno stesso , tolto il gambo, il calice verde ed i pistilli. Alla crema
che sta raffreddando aggiungete la panna
( 4 cucchiaiate) o il latte e i fiori di zucca ben asciugati, mescolate
e servite. Certo che se i fiori son grandi, dovrete tenerli sul fuoco un paio
di minuti e poi servire.
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