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Nonna Ada in cucina: la misticanza romana e le erbe del Lazio
Scritto da Marista Urru
domenica 01 novembre 2009
Non aver mai provato la vera misticanza romana è mancanza grave: è
una insalata da re, nel Lazio abbiamo verdure selvatiche in quantità, e per chi sa riconoscerle ed ha
la pazienza di coglierle e pulirle , costituiscono un piccolo tesoro cui poter
attingere in qualsiasi momento dell'anno o quasi.
La tradizione del raccoglier erbe per la misticanza rimanda ai frati
cappuccini maestri nel confezionare mescolanze ben equilibrate di
erbe selvatiche da mangiare crude o
cotte, tutte ricche di vitamine e salutari, la poesia che riporto in
seguito ne
nomina parecchie, ne ho ricercato le foto, ma state attenti che senza
esser
esperti, raccoglier erbe selvatiche può creare problemi, l'acetosa per
esempio
è ottima, ma non va confusa la rumex
acetosa con la rumex acetosella, sono simili, ma la acetosella che ha
frutti
piccoli e senza protuberanze, ha succo delle foglie particolarmente
tossico
anche se è uso metterne in primavere qualche foglia in insalata, mentre
nella
romice acetosa, molto simile alla precedente, il frutto è bitorzoluto
e sebbene sia ricca di ossalati e vada
consumata con parsimonia, senza dubbio è
meno tossica , la foglia ha i lobi
basali diretti all'indietro e non
allargati come la specie tossica. Infatti nel Medioevo era preziosa e
stimata
anche per la tavole dei Signori, bollita o nelle insalate , già da allora se
ne
faceva una salsa ottima per il pesce
LA
MISTICANZA
La misticanza è un piatto che fa gola
L'armonia de' l'odori più perfetta
Er crispigno, l'ojosa, la riccetta
L'acetosa, er crescione, l'indiviola
La cariota, un'inticchia de' ruchetta
Co' quella grinta sua che c'ha lei sola
L'erba noce du' fronne d'ascarola
Er piedigallo, un po' de' cicorietta
E metti caccialepre, lattughello
E piede de papavero e porcacchia
E metti bucalossi e pimpinella.
Fra tutte ‘ste verdure er monno è un prato
E tu te ce scaprioli tra la pacchia
De ‘ste ghiottonerie che Dio c'ha dato.
Romeo Collalti
Questa la foto della erba stella o barba di frate, una insalatina delicatissima facile da coltivare, potete mangiarla anche da sola , ottima insaporita con l'accuga
Pimpinella sanguisorba ; è raro che la si usi nelle insalate ormai, la si trova come rimedio di vari disturbi
in erboristeria, se decidete di raccoglierla, badate che deve esser di profumo delicato e non pungente, per non confonderla con altra erba non commestibile, è detta anche erba noce, ne bastano poche foglie.
Caccialepre, cruda o lessa mista a cicorie e crespigno, va raccolta prima che fiorisca
e
va raccolta tagliando a livello del terreno con un coltello in modo
da non ledere la radice. Il taglio provoca la fuoriuscita di una modesta
quantità di latice bianco e dolciastro che annerisce la pelle, ma è innocuo e
può essere rimosso con olio
Crespino, ottimo crudo, ma ancor più buono lesso o misto ad altre versure, ne vanno pazzi i conigli, tanto che quelli selvatici facevano una bella strada per arrivare a far fuori il crespino che cresce spontaneo al riparo delle rocce e del muro sul mio prato
Raponzolo o campanella raperonzolo, le foglie basali di questa bella spiga di fiori, sono buone in insalata
e cotte, ma quello che non tutti sanno è che sono ottime le sue radici.
"Le radici carnose del raperonzolo sono usate come
ortaggio per il sapore dolciastro e gradevole per il contenuto di inulina.
Non contengono amido. Le radici sono usate anche crude in insalata e le
sue foglie basali arricchiscono col loro sapore amarognolo ma gradevole,
in miscuglio con altre erbe, le insalate, le zuppe, le minestre e le torte.
E' pianta commestibile ed assai ricercata.
"
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