Sauerbraten: Stufato agrodolce
Scritto da Franco Parpaiola  , il 09-06-2010 13:17
Salme Marista.
Nix Birra, meglio l’alternativa con il vino Bianco, ad ogni modo con o senza Birra prova questa, per me e troppo lavoro, troppa roba, la pasta veloce e patate fritte serali, o magari solo insalata e formaggio alla sera bastano.
Si poi magari un'altra Pasta veloce alle tre del Mattino, non guasta, magari ora no, sono in dieta, questa mattina magari si, avevo fame.
½ litro di vino.
Rosmarino alloro, pepe grosso, chiodi di garofano, di senape, una caroto, una cipolla,pepe , sale, un pizzico di zucchero, e frutta appassita, uva, prugne, datteri.
¼ di brodo, aceto balsamico.
Cuocere il tutto, frullare e lasciare raffreddare, metterci dentro la Carne , spalla di Manzo, e lasciarla in frigo al fresco per 48 ore, girandola ogni tanto.
Asciugare bene la Carne e friggerla bene nello strutto, passare il liquido e aggiungerne un poco alla Carme e cuocere a fuoco lento meglio se in un recipiente di terracotta per 90 minuti, aggiungendo sempre quando necessario del liquido.
Quasi a fine cottura a piacere si può aggiungere altra frutta appassita, come le susine ad esempio.
Il resto del liquido si usa per fare la salsa con un po’ di fecola di patate, come contorno, patate lesse e i classici crauti rossi lessati.
Vino rosso corposo, un Amarone o un Barolo direi.
Ciao
Franco.
PS, questa ricetta di mattina e dovuta alla cortesia della Donna delle pulizie che oggi rischiava di essere scaraventata giù dalle scale assieme al suo dannato aspirapolvere per molestie mattutine, appunto per non venir, fatta saltare, roba da matt. |
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