IL CAFFE’ |
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Scritto da Marista Urru | ||||||||
martedì 21 ottobre 2008 | ||||||||
Tutti conoscono i piccoli chicchi scuri tostati ed intensamente profumati del caffè, ma per chi non la conoscesse , ecco la bellissima pianta che li produce e che volendo possiamo allevare facilmente nei nostri appartamenti, esponendola nella bella stagione all'aperto. ![]()
In
realtà quello che tostiamo come ben si vede,
è un seme di colore rosso che nasce da una pianta sempreverde, che può
raggiungere i
Ci vogliono almeno tre anni prima che la pianta del caffè dia i primi
frutti. Noi Italiani amiamo l’aroma intenso e profondo del caffè, e per molti di noi preparare un buon caffè è un rito, un’arte quasi. Qualche breve consiglio : Il caffè? Poco ma buono, niente purghe. Usate acqua fredda e possibilmente poco calcica, poco pesante . Per le dosi, cioè per la proporzione tra miscela ed acqua, badate che le caffettiere ormai segnano e predeterminano le proporzioni, non pressate la miscela che va messa delicatamente nell’imbutino badando che la polvere sia ben sciolta e senza grumi Quindi mettetelo sul fuoco vivo ed a coperchio aperto per evitare la condensa, badate di non farlo bollire e bevetelo caldo. Se avanza del caffè, scaldatelo a bagno maria, in recipiente di ceramica o vetro, evitate il metallo. Caffè e salute Contiene degli eccitanti : caffeina, colina, acido clorogenico ed altri. Quindi lo si consiglia , in dosi moderate, per aiutare rendimento intellettivo e muscolare, si dovrebbe evitare di assumerlo a stomaco vuoto perché eccita la secrezione gastrica. La caffeina vi fa male? U po’ di pazienza, gli scienziati hanno scoperto una varietà etiope del caffè arabica alla quale manca un enzima che convertirebbe la teobromina prodotta dalle foglie in caffeina. Sembra che il Professor Paulo Mazzafera mentre sperimentava il modo di produrre una pianta con poca caffeina ricorrendo alla ricerca genetica ed all’incrocio di diverse specie, abbia scoperto in natura tre esemplari di piante di caffè decaffeinato, si spera quindi tra breve di incrociare questa specie con altre già in commercio ottenendo piante naturalmente pochissimo ricche di caffeina e di gusto ottimo.
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