Chiedo anzitutto preventivamente scusa ai veri cuochi cinesi, io qui vi
racconto qualche fritto alla cinese come lo ho visto fare nella cucina di una
cara amica e che poi ho riprodotto in casa con risultati che mi paiono ottimi.
Polpettine di maiale
500gr di polpa magra di maiale tritata finemente, sale, salsa di soia, vino di riso ( 1 cucchiaio) un uovo, una punta di zenzero macinato, un poco di cipolla tritata, zucchero, 3 cucchiaiate di farina, pepe, olio per friggere.
In 40 minuti circa sono pronte
Polpettine di maiale
500gr di polpa magra di maiale tritata finemente, sale, salsa di soia, vino di riso ( 1 cucchiaio) un uovo, una punta di zenzero macinato, un poco di cipolla tritata, zucchero, 3 cucchiaiate di farina, pepe, olio per friggere.
In 40 minuti circa sono pronte
Mettete il trito di maiale in una terrina, aggiungete 2 cucchiaia di salsa di soia. Sale, vino di riso, un cucchiaio di zucchero, i uovo intero,pepe, zenzero, un cucchiaio di cipolla tritata, 2 cucchiai di farina, mescolate bene, fatene polpette non troppo grosse che friggerete nel wok dopo averle passate nella farina, mettetele a scolare, poi quando sono asciutte ripassatele nell'olio per poco, diventeranno croccanti senza asciugarsi troppo.
Pollo fritto con sedano
Per questo uso il petto di pollo e li taglio a pezzetti regolari, metto in una scodella un abella cucchiaiata di farina, sale e albume di un uovo, mescolo e ottengo una specie di pastella in cui passo i pezzetti di pollo che friggo poi nel wok , facendoli restare non troppo a lungo , li tolgo e li metto a scolare, nel frattempo ho lavato e tagliato a pezzetti il cuore di un bel sedano e dopo averlo asciugato dell'acqua li getto nell'olio del wok in cui avevo cotto il pollo, a fuoco vivo, li cuoccio per circa 1 minuto rigirando, ributto il pollo, alzo il fuoco, aggiungo una cucchiaiata di vino bianco secco e 1 cucchiaio di salsa di soia, mentre cuoce diluisco 1 cucchiaio di farina con acqua, aggiungo, giro , amalgamo ed è pronto in non più di 20 minuti.
Petto di pollo con piselli
1 petto di pollo intero e disossato, sale, 2 albumi, farina, olio, il cuore di 1 lattuga, radice di zenzero grattugiata, cipollina fresca, piselli ( io uso quelli in scatola nel loro succo naturale), vino di riso o sherry secco, olio di semi di sesamo.
Tagliate il petto di pollo in striscioline e fate come per la ricetta precedente una rapida pastella con albume farina e sale, intingetevi il pollo e friggete nel wok , per mezzo minuto circa, togliete il pollo e immergete il cuore di lattuga nell'olio bollente, poi mettetele a scolare, aggiungete nel wok, la cipollina tritata, lo zenzero grattato, i pisellini scolati, e il pollo, un pizzico di salòe , lo sherry secco, mescolate e aggiungete olio di sesamo ( io invero non lo faccio a me sembra buono già così), e servitelo sulle foglie di lattuga fritte
| Scrivi Commento | |
|
Riporta quest'articolo sul tuo sito! Commenti (3) |
1. Scritto da
Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo
 , il 13-11-2009 09:10 Salve. Purtroppo non molto, non avevamo il tempo di strlo a gurdare tanto, e poi lui non perlava nemmeno l'inglese. Quello che ho capito però e che lui nel wok metteva gli ingrediendi un pò alla volta, cioè partiva con i più resistenti alla cottura, e metteva man mano i più teneri, e alla fine ci metteva la carne già cotta prima, e amaffiasva il tutto con la Salsa di Soja e altre spezie. Io sono sbrigativo non ho pazzienza, una bisteccha,un po' dìnsalata dell'oglio e olio con il peperonciono cinese, magari alle quattro del amttino. E se non ho voglia di cucinare o di uscire, un pò# di pane e formaggio con un buon bicchiere di Vino va pure bene, roba veloce insomma. Salutönen |
| 2. cucina cinese Scritto da Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo , il 12-11-2009 12:20 ciao Franco, e tu hai fatto tesoro delle tecniche che usava? Perchè ho l'impressione che oltre le salsine, i materiali, diciamo così, esotici, gran parte del segreto sia tutto nellatenica di cottura, un pollo lesso al vino fatto da un cinese è una leccornia, fatto da me.. è un pollo lesso. ciao e un saluto anche alla Germania che conosco poco purtroppo, la ho vista poco ed al volo, ma mi piace assai, ci ho passato bee giornate, dalle parti della forestanera |
| 3. Scritto da
Indirizzo e-mail protetto dal bots spam , deve abilitare Javascript per vederlo
, il 12-11-2009 12:08 Salve. Difatti la cucina cinese è tra le mie preferite, avevamo un cuoco cinese anni fa a Bordo di una Nave, e così imparai a conoscerla e ad apprezzarla. Äa cucina cinese non solo e molto magra ma anche molto naturale. Salutönen |
 |
Powered by AkoSuite 2007