NONNA ADA IN CUCINA: Il Carnevale e le frittelle |
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Scritto da Marista Urru | ||||||||
domenica 27 gennaio 2008 | ||||||||
Antichissimi i festeggiamenti per il carnevale, ed antichissima la usanza di cucinare in queste occasioni in cui era necessario cucinare per moltissime persone, dolci veloci e gustosi i cui ingredienti erano sostanzialmente acqua, farina e zucchero, in seguito furono anche un po’ arricchiti, ma la matrice è quella semplice e rapida su detta.
Frittelle n.1
Mettete ora l’impasto in una terrina, aggiungete lo zucchero,l a vaniglina la grattata del limone , la sapa ( un 2 cucchiaiate di mosto), e una alla volta , sempre mescolando, incorporate le uova, deve risultare un impasto corposo, lucente; quando si sarà freddato aggiungete la mezza bustina di lievito setacciando con un colino e l’uvetta ben strizzata. A cucchiaiate non troppo grandi, friggete in abbondante olio di oliva o di semi di arachide, a temperatura costante e rigirandole quando vengono galla, cospargete di zucchero velo
Frittelle n. 2
In una terrina mettete le uova, lo zucchero, il lievito sciolto in poco latte tiepido e il burro; aggiungete la farina e il resto del latte formando una pastella molto consistente alla quale si possono aggiungere a piacere l'uvetta imbevuta nel rum , aroma di vaniglia o quel che preferite, dall’acqua di fiori di arancio, alla grattata di limone, o qualche goccio di liquore aromatico. Fate lievitare in un luogo tiepido. Quando la massa è ben gonfia, la si schiaccia e si fa lievitare un'altra volta. Poi si frigge versando la pasta a cucchiaiate nell'olio caldo, sgocciolate su carta assorbente e poi rotolate nello zucchero semolato. Frittelle n.3
ingredienti:
1kg di farina- 250 gr di latte- 250 gr di zucchero- 2 uova- 2 patate medie- 2 arance- un pizzico di zafferano -un pizzico di sale- un bicchierino di liquore aromatico: filu ferru, anice, Strega, rum, quel che avete- e lievito di birra, 30 gr- olio ev oliva per friggere o quanto meno olio di arachide. Lessate le patate, riducetele in purea, mettetele in una terrina con le uova, il succo delle arance, lo zafferano, la grappa, la farina, e il lievito ben sciolto in poca acqua tiepida, l'impasto deve risultare morbido ed elastico, fosse troppo asciutto , allungate poco alla volta con cucchiaiate di acua a temperatura ambiente o di mosto . Formatene delle ciambelline che getterete nell'olio ben caldo, passatele nello zucchero a velo. Chiacchere: gr 400 farina; 3 uova; gr 50 zucchero; gr 50 burro; mezzo bicchierino di liquore; un pizzico di sale; zucchero a velo, corteccia di mezzo limone grattugiata, olio di oliva (o di semi) q.b. In una terrina lavorate lo zucchero col burro ammorbidito, impastate la farina con le uova, il mezzo bicchierino di liquore, un pizzico di sale e la corteccia grattugiata di mezzo limone. Quando l'impasto è ben lavorato lasciar riposare per mezz'ora, tiratene una sfoglia un millimetro di spessore. con una rotella smerlata formate rettangoli di cm 2x6 o di altro formato a piacere più o meno lungo e stretto. Si frigge in olio di oliva (o semi) e si spolvera con lo zucchero a velo.
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